工作原理：
肉块真空斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，斩拌机的作用是将去皮去股的肉块斩成肉糜，同时将掺入的调味品和用于降温的冰屑一起进行斩拌。斩拌机是生产肉糜产品的关键设备，它兼具斩拌、搅拌、乳化等功能，应用**。
特点：
肉块真空斩拌机采用变频技术，刀速调整范围大，具有**节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计为合理。 斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到的组合，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。
肉块真空斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉块，碎肉，脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥，同时将其它原料如水，冰片，辅料一起搅拌均匀。斩拌机的刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙达到合理的组合，从而减少物料发热量，细度好，程度的提高了肉制品的乳化效果，保持了馅料的天然色泽、弹性、出品率和产品的保质期。斩拌机型号齐**，操作方便，可适应不同客户的需求。
优点：
肉块真空斩拌机在负压下工作，具有卫生条件好，物料升温小，产品质量好等特点。可编程控制真空斩拌机是我公司多年生产经验研制开发的**含量产品。肉块真空斩拌机整机主体采用不锈钢制作，结构合理，加工精度高，便于操作及保养，关键部件选用进口元件。该机可在真空状态加入CO2或N2斩拌物料，通过真空斩拌机斩拌的物料可提高出品率，减少气泡，增强弹性，充分提取蛋白，使物料与辅料及水充分结合，乳化效果好，确保产品达到品质。
· 整机采用**不锈钢材料制作,坚固耐用、易于清洗。
· 采用的可编程控制器和触摸屏，实现**的操作控制。
· 温度、时间、转数可显示并设定。可控制斩拌时间。
· 主轴转数Ⅰ型为200/1800/3600转/分；Ⅱ型为变频八位调速300~4200转/分。
· 斩刀与斩锅间隙为1.0~1.5mm，确保斩拌效果。
· 关键部件采用进口元件，如斩刀、轴承、变频器、可编程控制器、触摸屏、电气元件等。
· 采用变频调速，可节省电能30％左右。
